Сочетания че,че пишутся без......,потому что звук ч' (твердый,мягкий) не имеет.....(твердой,мягкой)пары.
Мягкого знака, потому что звук ч-мягкий,не имеет мягкой пары...
Без мягкого знака звук ч всегда твердый не имеет мягкой пары