1)Білки — важливий клас біологічних макромолекул, що містяться у всіх біологічних організмах, та складаються переважно з вуглецю, водню, азоту, фосфору, кисню і сірки. Всі білки є полімерами амінокислот. Ці полімери також відомі як поліпептиди і складаються з послідовності 20 різних L-α-амінокислот, що також називаються амінокислотними залишками. Для ланцюжків довжиною приблизно до 40 залишків замість терміну «білок» частіше використовується термін «пептид». Щоб бути здатним виконувати свою біологічну функцію, кожен білок приймає одну або більше конформацій, що утворюються за допомогою ряду нековалентних взаємодій, таких як водневі зв'язки, іонні, вандерваальсівські і гідрофобні взаємодії. Для того, щоб зрозуміти функцію білків на молекулярному рівні, часто необхідно визначити тривимірну структуру білків. Галузь біології, що займається встановленням структури білків, називається структурною біологією та використовує такі методи як рентгеноструктурний аналіз іЯМР-спектроскопія.
Джерела тваринних білків
Білки тваринного походження містяться в молочних продуктах, у всіх видах м'яса, птиці, рибі, яйцях і сироватці. Такі білки складаються з усіх незамінних амінокислот, тому є якісним і повноцінним джерелом енергії.
Джерела рослинних білків
Відмінність білків рослинного походження полягає в тому, що вони не містять всіх незамінних амінокислот. Щоб заповнити цю прогалину слід навчитися правильно комбінувати рослинні білки, важливим джерелом яких є: квасоля, сочевиця, горох, соя, пшениця, рис і горіхи.
Важливі для організму білки входять до складу харчових продуктів різного походження. Слід зазначити, що продукти тваринного походження становлять основу білків, що потрапляють в наш організм. Саме в цих білках є всі необхідні амінокислоти для нормального розвитку і життєдіяльності тканин. За таку властивість тваринні білки назвали повноцінними.
На відміну від білків тваринного походження, всі рослинні білки, крім сої, не містять всього спектру необхідних людині амінокислот, тому їх називають неповноцінними. Незважаючи на це, для нормального розвитку необхідні продукти як тваринного, так і рослинного походження, тому що їх білки мають різні властивості. Харчування атлетів, які займаються культуризмом, повинно ґрунтуватися на правильному і точному знанні всіх біохімічних премудростей організму.