1. Шарик рассуждает о себе, про себя, а Шариков уже ставший человеком, не рассуждает, а действует.
2. Потому что Шарик - есть образ положительный, со своим жизненным опытом, своими взглядами, суждениями. А Шариков - образ отрицательный, у него нет ни опыта, ни своих взглядов: он их почерпнул из того, из кого его сделали, и от Швондера. Шарик вызывает симпатии читателя, сочувствие, а Шариков разве вызывает сочувствие или симпатию? Он просто существо, ужасная ошибка профессора Преображенского.
3. Это произошло из-за того, что произошло смешение звериных инстинктов с "опытом" пьяницы и низкого человека с наложением "пролетарской" позиции.