Потому что азот имеет на внешнем энергетическом уровне 5 электронов :2 спаренных и 3 неспаренных.Соответственно, атом азота может отдать 3 электрона и поэтому валентность равна 3 .Хотя в ионе амония валентность азотаравна 4 , так как 4 связь образуется по донорно-акцепторному механихму (но она не отличается от остальных трех )