Формула мальтозы, такая же, как и у глюкозы: С6Н12О6. Чтобы получить мальтозу, нам надо осуществить ферментативный гидролиз крахмала. (формула крахмала - (С6Н10О5)n).
Ферментативный гидролиз крахмала:
(С6Н10О5)n+(n-1)H2O-------->nC6H12O6 (образуется мальтоза).