Соцветие Пшеница — сложный колос. На уступах его стержня сидят колоски, состоящие из 2 колосковых чешуй и 3—5 (редко больше) цветков между ними. Основные формы колоса — веретеновидная (наиболее часто встречается у мягкой Пшеница) , призматическая (у твёрдой Пшеница) , булавовидная; у некоторых видов и форм колос ветвистый.