Полимеры - это вещества, которые состоят из определенных детерминированных мономеров. В случае белков, мономеры - это аминокислоты. Белки всегда состоят из аминокислот (конечно, иногда в составе есть еще простетические группы (протеиды) , но не всегда) . Сходство и различие, например, белков и углеводов определяется сходством и различием их мономеров.