Любая пословица и поговорка как впрочем и любая цитата да и вообще слово имеют силу только в человеческом сознании и напрямую связано с контекстом применения. Почему Вы так уверены что эти поговорки восхваляют тупость? Контекст применения такой конечно встречается, но это вопрос к конкретному человеку, а Не поговорке, собственно как я убеждён, любая пословица, поговорка, притча, цитата, философская загадка полезны именно для личного развития, личного поиска, если ты запомнил поговорку в одном единственном контексте с которым сталкивался, то выходит что ты тупой, ибо уже слеп, хорошая поговорка как и хороший роман раскрывают себя с разных углов по мере твоего личностного роста.
Возьмём Ваши примеры "Много будешь знать – скоро состаришься", первое на что я обратил внимание, это то что старейшина и старый являются однокоренными, от сюда можно сделать вывод что глава и человек в летах воспринимались как очень близкие понятия, а следовательно и данную пословицу можно трактовать как соотношение: стареть значит становится выше в глазах других, а для этого надо много знать.
"Меньше знаешь – крепче спишь", одна из ассоциативных связей с этой поговоркой навела меня на недавнее событие - Челябинский метеорит, люди тут же начали связывать это событие с концом света, вспомнили про Нибиру, и.т.д. и.т.п. в общем куча говна которым засорен ум вылез и Не даёт покоя, вечное давление информацией вызывающей страх вызвало невроз, а Не впитал бы человек в себя этого говна и невроза бы Не было, спал бы спокойно дальше трезво воспринимая ситуацию, опасность то уже прошла.
Человек может увидеть только то что есть в нём самом.