Возможно, у растения больше нет стрессовых условий и синтез антоцианов более не имеет значения или растение просто уходит в спячку, впрочем это одно и то же. Сложный вопрос на самом деле, ведь антоцианы красного цвета при высоких температурах как раз должны быть более насыщенными по цвету.