Если достаточно смыслового выделения рода,то пишем имена,мужские и женские:Парикмахер Петр-прекрасный специалист.Геолог Васина в экспедиции.
Формальным выражением рода у сущ.,обозначающих профессию,являются сказуемые.Они ставятся в соответствующий род.Внимание!Определения ставятся в м.р.
Мой парикмахер вышлА(ж.р) на минуту.Знаменитый парикмахер провел(м.р.) семинар.Новый геолог уехалА(ж.р) на Кавказ .Наш геолог написал(м.р.) статью о минералах.