Первая пословица значит, что когда какая-нибудь вещь с высокой ценой - никто на неё денег тратить не хочет, а если цена на эту вещь упадёт, то людей, которые хотят её купить будет очень много.
Вторая пословица значит, что уговор дороже денег)). А точнее, что ты должен выполнить "уговор" в любом случае, даже если плата за него небольшая.