Гидролиз идёт по слабой части соли.
В наших случаях это: K2CO3 и Na3PO4 (хоть орто-фосфорная кислота относится к кислотам средней силы, но при гидролизе мы считаем её слабым).
K2CO3 + H2O = KHCO3 + KOH
Na3PO4 + H2O = Na2HPO4 + NaOH
Со второй реакцией я не очень уверен, не помню нюанс. Если мне не изменяет память, то дигидрофосфат натрия то ли неустойчив, то ли что, поэтому останавливаемся на первой ступени. Но тут я могу ошибаться.