Существуют элементы с переменной валентностью.
I и II - Cu
II и III - Fe,Co,Ni
II и IV - C,Sn,Pb
III и V - P
II и III и VI - Cr
II и IV и VI - S
II и III и IV и V и VII - Mn
Максимальная валентность элемента определяется номером группы в таблице Менделеева
В кислотных остатках валентность определяется индексом у водорода
В остатке (ОН) валентность равна единице.
Валентность у веществ так же изменяется по уровнению реакции.(это надо выучить)
Лучше всего выучить валентость элементов и запомнить вещества с переменной валентностью :)