как объяснить реакцию, которая происходит, когда лимонный сок попадает в молоко??

Question

как объяснить реакцию, которая происходит, когда лимонный сок попадает в молоко??

Answer 1

Это реакция свертывания молочного белка казеина под действием лимонной кислоты. Молекула белка при экстремальном значении водородного показателя денатурирует, т.е. теряет свои естественные свойства вследствие нарушения пространственной структуры.