Воздух - это смесь газов. Состав воздуха изменчив. Морская вода - аналогично. Вода с растворенными в ней солями, минералами. Ее состав тоже меняется в зависимости от района, глубины. Железная руда - на мой взгляд тоже не подходит под нужное определение. Ее состав также меняется в зависимости от месторождения, типа рудных минералов. А вот углекислый газ - это вещество с постоянной формулой. И постоянными свойствами.