Из стакана, который не был закрыт, пр испаряется прямо в окружающий воздух, а пар из второго стакана имеет преграду (блюдце), поэтому испаряющаяся жидкость оседает на блюдце, а оттуда попадает снова в стакан. Значит, в незакрытом стакане будет меньше воды.