Возможно потому, что разные почвы. В Древнем Египте пахали в основном на наносных почвах (после разлива Нила), такая почва сравнительно мягкая, и не требовалось большого усилия для пахоты. В Древней Греции пахали в основном в гористой местности, где почва - обычная (для нас), и существенно менее рыхлая, так что требуется большее усилие для ее обработки.