Когда мы берем обычный нож и надрезаем луковицу, мы тем самым нарушаем луковые клетки. В итоге, вещества в различных клетках отличающиеся по составу, смешиваются. В результате этого смешиванич образуется содержащий серу луковый газ. Именно этот газ и вызывает слезы.