1) Анализируют химический состав веществ
(например, в криминалистике. Типа, идентичны следы смазки на трупе и изъятых при обыске перчатках. Или в природных исследованиях. Типа, что это за смолу странную нашли геологи)
2) Синтезируют новые вещества с заданными свойствами
Например, синтетические кровезаменители или взрывчатые вещества.
3) Разрабатывают промышленные технологии получения веществ
Например, как из морской воды при опреснении получать йод. да