Ферменты - это биологические катализаторы белковой природы,
вырабатываемые самим организмом. Характерное свойство ферментов - их
специфичность: каждый фермент действует на вещество или группу веществ
только определенного физического состава и строения, на определенный тип
химической связи в молекуле. Под влиянием ферментов нерастворимые и
неспособные к всасыванию сложные вещества превращаются в растворимые и
легкоусвояемые более простые вещества.