Жрецы приносили в жертву животных, они были как исполнители обряда.
Монахи же спокойно моляться и из общей массы людей не выделяются, а жрецы были в некоторой степени главные.
Монастыри могли существовать в Древнем мире, но я думаю, что их не существовало.