Признак - это особенность, по которой можно что-либо узнать. Один ген без сочетания с какими-либо другими в большинстве случаев не дает морфологических изменений - а именно по ним можно определить особенности. Это про генотип.
А окружающая среда действительно влияет на организм и, значит, на признак. В этом случае хоть генотип и не меняется, но морфология точно поддаётся изменению.
На ум приходит пример с зайцами.
Грубо говоря, берём классических зайцев средней полосы. Они меняют окрас зимой и летом. Зимой-белые, летом-серые. Так вот, это признак, по которому мы определяем наших родных зайцев. Но рождаются-то они все серыми. А если переселить животное южнее, где холода - очень редкое явление, то признак нашего зайца исчезнет - зимы нет, белой шкуры нет.
Понимаю так:)