1) Энергетическая - при полном расщеплении 1 г жира освобождается 38,9 кДж энергии.
2) Запасающая - откладывается в клетках жировой ткани , источник энергии во время спячки, миграции, голода.
3) Источник метаболической воды - при окислении 1 г жира образуется 1,1 воды.
4) Защитная - ароматизация органов, теплоизоляция, воск образует гидрофобный слой.
5) Структурная - принимает участие в образовании мембран.
6) Регуляторная - гормоны регулируют рост, дифференцировку, размножение, адаптации, обмен веществ.
7) Каталитическая - витамины являются кофакторами ферментов.