Карта это слоистая кишка конины, считается деликатесом. При разделки конины в первую очередь очищают слоистую кишку и выворачивают, затем тщательно промывают в холодной воде и маринуют с добавлением соли перца чеснока и лука,ставят в прохладное место на 1-2 дня. Слоистую кишку коптят в течении 12-18 час,затем при температуре 12-15 град вялят 2-3 дня. Прежде чем варить кишки надо еще раз промыть в холодной воде и варить на слабом огне 1,5-2 час. Готовые кишки подают с отварной кониной вместе.