The witness claimed he hadn't seen the man before. (Past Perfect, т.к. одно действие было совершено еще до наступления другого события в прошлом: "Свидетель заявил, что не видел этого человека раньше" (т.е. до того момента, когда давал показания))
I was having a shower when the phone rang. (Past Continuous, т.к. действие было в процессе, когда произошло другое: "Я принимал душ, когда зазвонил телефон")