1. Осенью, ближе к ноябрю, мы наконец-то собрались пойти в горы, манящие своим спокойствием и величием, и как же легко было нам отказаться от столько замечательного похода, такого чудесного отдыха.
2. Вечерняя прохлада и такое спокойствие кругом. (Нет знаков, так как это односоставные номинативные предложения.)
3. Три года назад они были невероятно дружны, и каждый был столь же невероятно счастлив. ("Три года назад" может рассматриваться как детерминант; тогда запятая не ставится.)