до 100 градусов, при нормальном давлении, вода - жидкость; при температуре в 100 начинается переход в газообразное состояние и температура не изменяется, пока вся вода не перейдёт в газообраное состояние; больше 100 градусов - уже вся вода, без исключения находится в газообразном состоянии.