Между молекулами жидкости существует притяжение, поэтому вылететь из жидкости могут молекулы с большой скоростью - с большой кинетической энергией. Тогда в жидкости остаются молекулы с меньшей скоростью - с меньшей кинетической энергией, поэтому средняя кинетическая энергия уменьшается, внутренняя так же.