Почему раки краснеют когда их варят ? (биология)
Экзоскелет раков содержит красящие пигменты - каратиноиды. При варке происходит денатурация белка, а пигменты устойчивы к теплу и экзоскелет окрашивается.
Потому что это происходит химическая реакцыя