Участвуют в обмене веществ(укрепляют кости, участвуют в репродукции, гемопоэзе(процесс образования клеток крови), пролиферации(деление клеток тканей- рост тканей и т.д ) .Признаки-например рахит(вит. Д), куриная слепота вит.(А), бери-бери(вит.B) цинга(вит. С).