1. Hервная и гуморальная регуляция организма взаимосвязаны. На нервную систему оказывают влияние приносимые с током крови гормоны, однако само образование гормонов находится под постоянным контролем нервной системы. Таким образом, существует единая нейро-гуморальная регуляция функций организма.
Я думаю, что гуморальная регуляция эволюционно старше- такая, например, у бактерий и простейших.
2. Дифференцирование - это когда одна функция рождает другую. Рождение происходит по определённым правилам. Итогом рождения является производная. Например, функция квадрата икса рождает два икса, а функция константы (любого числа) рождает ноль.