Для того чтобы они не протухли если их не положить в холодильник то они могут испортится а в холодилнике есть специальная температура воздуха
Просто в холодильнике из-за низких температур скорость хим реакций уменьшается и потому продукты портятся медленнее - медленнее размножаются бактерии, медленней раскручиваются белки...