Какие виды документов вы знаете? Назовите их

Смотря по какому принципу их классифицировать.
Если по способу документирования, то:
Текстовый, рукописный, электронный, изобразительный и т.д.
Если по способу изложения текста, то:
Индивидуальные, трафаретные, типовые.