Если говорить за атом алюминия, то он может выступать только в роли восстановителя, т.е. только отдавать электроны. Ну, а если в виде иона алюминия (Al³⁺) то конечно в таком виде он выступает только в роли окислителя. Поэтому в разных реакция вообще алюминий может быть как окислителем так и восстановителем.