Чем крупнее семя, тем глубже его нужно сажать. При мелкой посадке гороха семена выпирают из земли, а при глубоком посеве семян лука они загнивают, т. к. не могут пробиться на поверхность. У крупных семян больше энергия прорастания. Песчаная почва более легкая по составу чем глинистая, значит растения могут легче пробиться к поверхности (отсюда и более глубокий посев) . Более крупные семена одной культуры имеют больший запас питательных веществ, а значит и растения из этих семян вырастут более жизнеспособными и урожайными. Поскольку росток любого растения в начале роста использует запасы заложенные в семени, то и фасоль при 1 семядоли будет развиваться слабо. Если лишить его обоих семядоль - погибнет.
Семя это действительно орган размножения и расселения растений, думаю, тут и объяснять нечего