Почему скорость испарения зависит от движения воздуха
Имеете ввиду ветер? Тогда все просто, воздух уносит молекулы жидкости у поверхности и освобождает место для новых, т.е. другим молекулам легче покинуть поверхность жидкости, став паром. Так что испарение происходит быстрее.
так как над большей площадью движется больше воздуха
неа, просто у большей площади больше молекул слабее взаимодействуют с окружающими в жидкостями и соответственно больше вероятность выхода за пределы жидкости. Воздух к площади не имеет отношение.
эти два пункта независимо влияют на скорость испарения