Собаки используют ИНЕРЦИЮ водяных капель. Собака, когда трясет свое тело, периодически останавливает его (хотя бы затем, чтобы начать трясти в другую сторону) , а водяные капли по инерции продолжают движение, удаляясь от тела собаки.
Другой пример: мы "стряхиваем" термометр. Процесс тот же самый!