1)Фермент имеет белковую природу, следовательно,в мертвых тканях происходит разрушение белка, и фермент не будет выполнять каталитическую функцию.
2)У животных и у растений свои ферменты, на активность ферментов влияют различные температурные режимы,у животных,своя температура тела, определенный pH внутренней среды, концентрация субстратов и ферментов.