Свежий хлеб - нележалый хлеб, горячий хлеб (синонимы)/ черствый хлеб (антоним);
свежая газета - новая газета, сегодняшняя (синонимы)/ старая, вчерашняя газета (антонимы);
свежая рыба - свежевыловленная рыба (синоним)/испорченная рыба (антоним);
свежая новость - сегодняшняя новость, последняя новость (синонимы)/устаревшая новость (антоним).
К одну и тому же прилагательному подобраны разные синонимы и антонимы, так как лексическое значение данного прилагательного различается в каждом словосочетании.