Углеводы представляют из себя молекулы относительно простой структуры, которые в основном выполняют роль источника энергии.
Белки представляют из себя класс веществ состоящих из альфа-аминокислот и имеют гораздо более сложную структуру и количество различных вариантов. В организме белки выполняют широкий спектр задач, начиная от белков выполняющих функции ферментов, заканчивая белками играющими важную роль в иммунном ответе.
Итак, белки называют информационными полимерами, так как за счет своей сложной и разнообразной структуры они могут выполнять множество функций и несут в разы больше информации нежели углеводы.