Все дело в том что в средние века было много городов,соответственно много рабочих. среди этих рабочих было много мастеров
У мастеров были ученики,подмастерья и конечно же своя лавка.
Но многие мастера соперничали с друг другом перенимая сделанные изделия,состав и т.п.
Поэтому и возникли цехи
Вспомним понятие этого слова:Цехи-союзы ремесленников.
За порядком следили - старейшины
Но помимо работы , цех объединял мастеров и в повседневной (внерабочей жизни)
Цех охватывал личную,семейную и общественную жизнь рабочего.