1) потому что есть такое понятие как капилярность. Капли воды на некоторых телах собираются в "кучку", а на других растекаются в стороны или стекают. Так вот на теле человека капли собираются вместе, в группы.
2) это происходит оттого, что вода испаряется с кожи, более теплые молекулы отрываются от своей группы, и забирают часть энергии. Энергия - это температура капли. Так, чем больше молекул улетучивается, тем меньше становится температера капли воды.