Ежегодно к осени в почве остаются корни и видоизмененные побеги - корневища, клубни и луковицы. В них откладываются на зиму запасы органических веществ. Корневище (у крапивы, пырея, ириса, ландыша) внешне напоминает корень, но у него имеются верхушечная и пазушные почки, а также пленчатые чешуйки - видоизмененные листья. От него отрастают придаточные корни, а из верхушечной или пазушной почек весной развиваются молодые надземные побеги, они используют питательные вещества, отложенные в корневище осенью. Клубни (у картофеля, хохлатки) развиваются на подземных побегах, отрастающих от оснований надземных стеблей; эти побеги называют столонами. Клубни - это верхушечные утолщения столонов. На поверхности клубня в углублениях находится по 2-3 почки, называемые глазками. Глазков больше на той стороне клубня, которую называют верхушкой. Противоположной стороной - основанием - клубень соединен со столоном. Из листьев картофеля через стебли в столоны постоянно оттекают органические вещества и в виде крахмала откладываются в верхушках. Верхушки столонов растут, утолщаются и к осени превращаются в крупные клубни. Луковицы образуют многолетние растения - лук репчатый, тюльпан, нарцисс. В нижней части луковицы репчатого лука расположен почти плоский стебель - донце. На донце имеются видоизмененные листья - чешуи. В них находятся запасы воды с растворенными в ней сахаром и другими веществами.