С помощью ферментов,которые входят в состав слюны,расщепляются полисахариды(например,крахмал)до дисахаридов и , в конечном итоге,моносахаридов.Об этом и свидетельствует опыт с добавлением йода,который есть качественным реактивом на выявление крахмала и не изменение его окраски свидетельствует о том,что крахмала там нет.