Потому, что желтые листья уже истратили свои питательные вещества, из-за чего они больше не в состоянии удерживаться даже на ветру. А перестали они быть зелеными либо из-за повышенной или пониженой температуры,либо из-за сильной потери хлорофила, ну есть много причин на это.