Если вы про кипение то: на равнине при 100 градусах, при этоим чем выше вы находитесь-тем меньше нужна для этого температура. На Эвересте при градусах 35-40
если же вы про просто испарение, то при температуре больше 0 градусов-пресная вода, при температуре выше -10 -морская вода