Снежинки замерзают так как отдают свою энергию воздуху, примером является устройство холодильника, а воздух становится теплее получает эту самую кинетическую энергию, отданную верхними слоями атмосферы.
Испаряются сначала маленькие молекулы воды, которые обладают более высокой температурой. Вот почему после того как вы помоете летом пол становится прохладнее, после испарения остаются более крупные молекулы с более низкой температурой, которые и понижают ее в комнате.