Везде буква "е", объяснение есть в учебниках
В прилагательных эта приставка указывает восхитительную форму (не помню точно, как эта форма называется), усиливает значение эпитета. В глаголах делает слово более хлестким, жестким. Я правил давно не читаю)) просто знаю язык.