1)Конь в яблоках- это выражение, хоть и фразеологизм, но особо косвенно ничего не обозначает. Конь - это конь, а не какой-нибудь маститый человек, просто яблоки -это крупные пятна, присущие некоторым породам лошадей.В общем это окрас лошади.
2)Вылететь в трубу очень прочно связано с понятием вылетело с кармана.