Часть речи старик — имя существительное.
Морфологические признаки:
Начальная форма: старик (именительный падеж единственного числа);
Постоянные признаки: нарицательное, одушевлённое, мужской род, 2-е склонение;
Непостоянные признаки: именительный падеж, единственное число.